如何成為下一個喜茶、西少爺？餐飲品類戰略課程獨傢解密
11月16日至17日，未來食《餐飲品類戰略》第四期課程在北京漢威國際大廈隆重開講，特邀紅餐網記者出席。本次課程由未來食創始人 品類戰略咨詢首席專傢餘奕宏傾情授課，旨在通過對“品類”的深入分析，使企業瞭解品類在餐企中的重要性，幫助企業在品類競爭中提升。本次課程吸引瞭東方餃子岩盤浴專業設備王、大龍燚火鍋、成都盛世蓉和、大連瑪喜達等多傢知名餐飲企業參與。
以下為《餐飲品牌戰略》課程上，餘奕宏校長分享的內容：
品類：消費者購買前的最後一級分類
先問大傢一個問題：面條算是一個品類嗎？品類的定義是，消費者做出商品購買決策前的最後一級分類。你是吃牛肉面還是油潑面，那才是最後一級。你會發現有越來越多細分的領域。細分領域不是我們主動做出的結果，而是市場競爭的結果，是因為市場競爭之後，你不得不去適應。
火鍋、燒烤號稱占據瞭中國餐飲業30%的份額，如果不通過這種品類的分化，消費者是沒有辦法來做選擇的。那麼，品類具有哪些特點呢？又該如何評估品類價值呢？
1、品類特點：
第一，跳脫無序的同質化競爭。有些品牌一方面有無數競爭對手，另一方面又沒有競爭對手，為什麼會造成這種狀況？因為這個市場足夠大，中國人又足夠多，你隻要服務好你服務的那個人群。其實對於一傢店來講，你隻要找準你的客群，就夠瞭。
第二，打造領先的超級品類品牌。周黑鴨，就是一個小小的鴨脖，它們當年做瞭一次品類創新，找到瞭適合自己的模式，這就是打造領先的超級品類。
第三，搶占“市場中有，心智中無”的品類品牌。“西少爺肉夾饃”在品牌創立之前，市場上一直存在肉夾饃這個品類，然而在消費者心中，卻沒有可以稱道的品牌，這就是“市場中有，心智中無。”
通過以上品類的特點不難發現，品類賽道的選擇可以增加品牌的辨識度，擴大品牌勢能，也應證瞭“先有品類，後有品牌”。
2、評估品類價值
品類價值評估是通過“供應鏈”、“需求度”、“人群”、“競爭性”、“天花板”、“降價率”以及“生命周期”七個維度來創建屬於自己品牌的圖譜。
結論：餐飲企業做出品類的最終目的是為瞭“占領顧客心智”。
品類的重要性
在中國3.5萬億的餐飲市場中，喜茶、西少爺、樂凱撒等眾多新銳品牌異軍突起，短時間內受到消費者的追捧。然而，在全民餐飲創業熱潮的驅動下，關店率持續走高。究其原因，餐飲企業品類不清晰、同質化嚴重。如何打造強勢品牌，擺脫低價競爭，將成為打響品牌的關鍵。
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